こんにちは。
卓越キッチンです。
今回は、作り置きに最適な絶品焼き豚をご紹介します。
おつまみチャーシューとして食べるも良し！
ラーメンに使うも良し！
チャーハンに入れて使うも良し！
冷凍で1ヶ月ほど保存できるので、是非一度作ってみてください。
分量を量るだけで誰でも簡単に作ることが出来ますよ。
黄金比率の煮込みダレで作る絶品焼き豚
食材はコチラ
・豚肩ロース（豚バラも可）ブロック肉
・しょうが １かけ
黄金比率ダレ
・濃い口醤油 100cc
・水 200cc
・料理酒 50cc ※紹興酒の場合は、30cc
・みりん 50cc
・砂糖 大さじ３
・にんにくすりおろし 大さじ１（お好みで）
・鶏ガラスープの素 大さじ１
■料理工程
①豚肩ロース全体に塩をもみ込み、味が染みるようにフォークで全体を刺します
※タコ糸で縛っていないブロック肉でも問題なく作ることが出来るので安心してください。
10分ほど放置するので、この間に上記の黄金タレの分量を量っておきましょう。
②10分ほど放置して、キッチンペーパーでドリップをキレイに拭き取っておきます。
③ブロック肉がちょうど入るくらいの小さい鍋を準備して、表面を焼いていきます。
④合わせた調味料としょうがを全て入れ、弱火で一煮立ちさせます。（吹きこぼれ注意！！）
全体が浸からないと思うので、キッチンペーパーを表面にあてて、タレを絡ませておくと均等に味が入ります。
強火で煮込むと吹きこぼれる危険があります。沸騰するまでは目を離さないように！
ちなみに、ル・クルーゼで調理する際は、絶対に弱火で蓋をせずに煮立たせてください。熱伝導が良いので、一度沸騰すると火を止めても吹きこぼれるので、注意が必要です。
⑤60分じっくり弱火で煮込みます。
一度一煮立ちさせたら、弱火より小さい火力でじっくり60分煮込んでいきます。この時、蓋は少し隙間をあけておきましょう。途中お肉を返しながらじっくり煮込みます。
30分経過
60分経過
味が染み染みでとっても美味しそうですね！！
⑥ジップロックを真空状態にして保存します。
ジップロックにお肉とタレを全て入れ、水をはったボールにお肉全体を浸からせることで、真空状態を作ることが出来ます。この状態で封をして冷ましておきましょう。
お肉が冷めたら、冷蔵で3日～4日
冷凍で1ヶ月ほど保存が可能です。
休日の暇つぶしに作ってみるのも良いかもですね。
是非お試しください。
卓越キッチン
