こんにちは。
卓越キッチンです。
休日パパご飯シリーズ。
今回は、燻製料理を作ろうってことで、
これを肴に、昼から優雅に飲みたいと思います。
スモークのかぐわしい香りとハイボールにワイン。
至福としか言いようがないですよね。
スモークを待ってる時間に飲むビールもこれまた良くて、
腹をぐぅぐぅ鳴らしながら待つのも一興です。
今回燻製していくのは、
・半熟味玉
・カマンベールチーズ
・鯛の切り身（スモークして焼いていきます）
燻製は、こちらの調理器具を使います。
コールマンのステンレススモーカー
この空いているところにチップを入れてスモークしていきます。
それでは作っていきましょう～
燻製料理を作ろう！
燻製は、調理器具さえあれば誰でも簡単に調理することが可能です。
自宅の庭で、キャンプなどのアウトドアで、
食卓を彩る一品になるので、ここはパパの出番です！
色々と試してみた結果
・半熟味玉
・カマンベールチーズ
この二つが一番旨い！ってことで着地しました。
ウインナーやベーコンとか定番ですが、
そもそも燻製されているのでたいして香りつかないんですよね。
美味しいのは美味しいのですが、スモークするほどでは無いなというのが感想です。
シーフードは、生の状態で香りをつけて料理していく方が個人的には味に深みが出て美味しいと思っています。
今回は、鯛の切り身を生でスモークして鯛の燻製塩焼きを作っていきたいと思います。
スモークチップは、桜を使います。
ガスバーナーでいぶして煙が出れば、あとは燻すだけ。
超簡単です！
下の段に半熟味玉を入れて
じっくり１時間
こんな風に並べていきます。
半熟味玉は、
・沸騰したお湯に７分弱火で火を入れて
・殻を向いて
・麺つゆにつけて完成
これだけです！
カマンベールは丸ごと入れて１時間待ちます。
１時間後
燻製の香りがしみついた半熟玉子とハイボール。
これほど合うコンビはないですね。
至福！
まさに至福です！
燻製鯛の塩焼き
続いて生の鯛に１０分ほど香りづけします。
燻製が終わったら、
塩とガーリックパウダーを振って焼いていきます。
燻製しているので、味付けはこれだけで十分！
オリーブオイルをひいてにんにくのみじん切りを入れて火にかけます。
皮目を下にして鯛を焼いていきます。
皮目がカリカリになるくらい火を入れていきましょう。
裏返して酒を入れ、５分弱火で蒸し焼きにします。
その間に備え付け野菜を準備します。
今回はアスパラをボイルして急冷しておきます。
鯛が焼きあがったらお皿に盛り付けて完成！
スモークの香りがあるので、
塩とちょっとマヨネーズつけるだけで十分な一品になります！
こんな感じで盛り付けて完成です。
白ワインに合わせても♪
ハイボールに合わせても♪
どちらでも美味しいですよ。
休日に作りたいスモーク調理。
ご近所さんに迷惑になるほど煙も出ないので、安心です。
逆にお声がけして、一緒にスモークしませんか？
といつもお声がけしています。www
昼からハイボールが止まらない休日なんてのもたまには良いですね。
卓越キッチン
