調理環境を整えよう

まずはここから

このブログは、「一人でも多くの人が自分の食卓を思い通りに彩ることを目指して」を目的に情報発信しています。

皆さんこんにちは。卓越キッチンです。
本日のテーマは、「調理環境を整えよう」ということで書いていきます。
さっ何か作るか!って時の重い腰が軽くなる。が今回のゴールです。
料理始めようと思っている人、日々料理している人のどちらにも参考にいただけるかと思います。
ぜひ最後までお付き合いください。

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包丁の選び方について

まずはやっぱり包丁についてですが、料理していてやる気が削がれるのが切り傷。
これまた指は痛いし、他の作業にも支障出るわでテンション下がりますよね。
指を切る最大の原因って何かご存じでしょうか?単純に技術の問題ではないんです。
それは、“切れ味”が大きく影響しているんです。

切れない包丁で料理すればするほどケガのリスクはあがります。
ご自身の包丁はいかがでしょうか?
白ネギや九条ネギを小口切りした時に、ネギが潰れてしまっている、
鶏肉が切れない。そんな状態は赤信号です。
包丁を研ぐか買い替えを検討してください。

※ちなみに家庭用のステンレス包丁研ぎグッズはこちら
↓この隙間に包丁ギコギコするだけでOK

では家庭料理において1本で万能な包丁は何か?

 

答えは、牛刀!

 

包丁の種類(鎌型・菜切り・ペティ・柳刃・出刃)は、色々とありますが、家庭料理で目的別に包丁を揃える必要はありません。

私は、全部持ってます。
完全に自己満ですが牛刀に比べてその他は出番少ないです。

卓越キッチンのテーマでは、
オールマイティな活躍をしてくれることが重要だと考えますので、
これから買う方は、迷わず牛刀を選びましょう!

 

ちなみに私の包丁はコレ。牛刀20cm!
もう10年使ってます。

 

 

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お肉も野菜もお魚もオールマイティに切れるのでおススメです。
長さはお好みですが、15㎝~18㎝の間が扱いやすいと思います。
鎌型ももちろんオールマイティなのですが、キャベツやかぼちゃを1玉解体したりする時に、刃が短いので不便さを感じます。
あくまでおススメなので、自分にしっくりくる切れる包丁をチョイスしてくださいね。

 

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調理器具や保存容器について

調理器具ってピンからキリまであるので、①下ごしらえ②調理工程の2つに分けて紹介していきます。

①下ごしらえ用の調理器具

ボール、ざる、ステンレスバットの3点が基本ですね。基本何個あってもいいもんだと思うんですが問題はサイズですよね。
結論、大と小をそれぞれ用意する!基本は、これでOK!
こんな感じで。

冷蔵庫に保存する以外の用途の場合は、基本大きい方を選択して調理する方が効率が良いです。小さい方は保存兼用。大きい方は調理専用と使い分けると良いかも知れません。

②調理工程の調理器具

フライ返しやお玉(穴あき含む)に菜箸、トングなどはお好みで揃えてください。
ヘラは、ゴムベラが便利です。カレーやシチュー、ボールに合わせた調味料などキレイに取れます。
私は菜箸多用するので常時5本くらい備えてます。

包丁に続いてフライパンのおすすめサイズを紹介しておきますね。
フライパンも大きさ、深さが色々とあって、どのサイズ買おうか迷うし、いざ買ってみるとお肉焼くだけなら便利だけど野菜炒めだとサイズが小さくて野菜がこぼれてやりづらいとかに気づいて後悔。

↑これ私は、めちゃくちゃありました。

そして気づいたのです。万能なサイズと深さを。

ズバリこれ!大きさ28cmの深さ8cmサイズのフライパン

(写真がわかりづらくてすいません)

これと出会ったのは2年前。
そう10年以上料理やってきて2年前に気づいたの私。
あなたのことが好きだって。
もっと早く出会っていたら。みたいなそんな想い。www

何がそこまでなの?と思いますよね?

こいつは、中華鍋として使えるわ、マルちゃんの焼きそば3玉一気に作れるわ、シチュー&カレー出来るわ、揚げ物出来るわ、パエリアも炊けるわで言うことないでしょ。
まさにオールマイティ!

こいつを触らない日はないってくらい力を発揮してくれています。

最初はちょっと大きいじゃない?って思うんです。
売り場に並んでるこいつを見ると。
私も最初、「でか!!」と思ったのと中華鍋あるからいらないかってなって思い、
標準の22㎝深さ4センチのいわゆるフライパンを買い替え続けてきました。

次にフライパンを買い替えようと思った時には、是非手にとってくださいね。
ホームセンターで3000円くらいで売ってたと思います。

 

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本日はここまで。
あなたの料理の活力になれば嬉しいです。

卓越キッチン

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