市販の鍋スープはいりません。冷凍の塩鮭がまるごと”だし”になる、コクうまの味噌鍋（石狩風）です。豚肩ロースと冷蔵庫の余り野菜でパパッとでき、子どもも食べられるやさしい味。「仕事終わりに家族のごはんを作らなきゃ」という忙しい日にぴったりの一鍋です。
材料（3〜4人分）
具材
| 塩鮭 | 2〜3切れ（冷凍のままでOK） |
|---|---|
| 豚肩ローススライス | 400g |
| 白菜 | 1/4個 |
| ニラ | 1束 |
| えのき | 1袋 |
| 豆腐 | 1丁 |
鍋のベース
| 水 | 800ml |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ4 |
| 甜面醤 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1.5 |
| 麺つゆ | 大さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| にんにくチューブ | 大さじ1（好みで大さじ2） |
| かつお節 | 小パック1袋 |
作り方
- 鍋のベースの調味料を、すべてボウルに入れて混ぜ合わせておく。
- 鍋の水を沸騰させ、①のベースを溶かす。
- まず白菜と豆腐だけを入れて一煮立ちさせ、スープの味見をする（薄ければ麺つゆ、濃ければ水を少量ずつ）。
- お好みの野菜・豚肩ロース・塩鮭を入れて火を通し、最後にニラを加えて完成。
おいしく作るコツ
- 塩鮭がだしの主役。煮るほど鮭のうまみがスープ全体に広がり、市販スープに負けない味に。
- 塩鮭は冷凍のまま入れてOK。下ごしらえいらずで手軽です。
- 味は「白菜・豆腐の段階」で一度決める。薄ければ麺つゆ、濃ければ水で微調整。
〆・アレンジ
- 〆のラーメン：鮭と味噌のスープに中華麺が最高に合います。
- 〆の雑炊・うどん：ごはんや うどんを入れて余さず楽しむ。
- キムチを足せば、ピリ辛のチゲ風に。
- 仕上げにバターを少量落とすと、石狩鍋らしいコクがアップ。
よくある質問
- 塩鮭は冷凍のままでも大丈夫ですか？
- はい、冷凍のまま入れて大丈夫です。煮込むうちに火が通り、だしも出ます。
- 市販の鍋スープなしで味は決まりますか？
- 決まります。味噌＋甜面醤＋鶏ガラ＋塩鮭のうまみで、しっかりコクのある味になります。
- 子どもでも食べられますか？
- 辛みのないやさしい味付けなので、お子さまにも食べやすい鍋です。にんにくは控えめでも作れます。
- おすすめの〆は？
- ラーメン・雑炊・うどんのどれも好相性。鮭のだしが染みて絶品です。
まとめ
塩鮭のうまみを活かせば、市販スープなしでも大満足の味噌鍋が作れます。余り野菜の消費にもなり、〆まで楽しめる一鍋。寒い季節の定番にぜひどうぞ。