こんにちは。
卓越キッチンです。
今回は、前菜にもラーメンの具にもチャーハンにも使える、万能チャーシューを作っていきたいと思います。
本記事では、前菜の一品として紹介をしていますが、作り置きしておくと使い勝手が良いので、休日のお昼に大量に仕込んでみるのはいかがでしょうか？
（冷蔵なら2日。冷凍なら１ヶ月保存可能です）
またこのレシピは、本当に簡単なので料理初心者の方でも絶対に美味しく作れます。
是非試してみてくださいね。
◆豚肩ロースの塩チャーシュー（簡単！）
◆食材はコチラ
・豚肩ロースブロック 本記事では700g
・ネギ頭（長ネギの頭の部分）
・しょうが 1かけ
◆煮汁
・水1リットルに対して3％の塩を入れた塩水
・鶏ガラスープの素 大さじ１
・料理酒 100cc
◆特製ソース
・砂糖 大さじ１
・料理酒 大さじ3
・醤油 大さじ２
・甜面醤 小さじ1.5
・にんにくチューブ 適量（好きな方は大さじ1）
・オイスターソース 大さじ１
・花山椒 お好みで
これらをフライパンに入れ弱火でぐつぐつアルコールを飛ばしたら冷まして完成です。
（北京ダックについてくるソースの味に近いイメージです）
●下ごしらえ
①豚肩ロースブロック全体に塩を馴染ませて10分ほど放置します。
②筋の部分に包丁でブスブスします。
③フライパンでお肉全体に焼き目をつけます。
④先ほど紹介した煮汁にお肉を入れて、沸騰したら弱火で40分じっくり煮ます。
沸騰したら一度味見をして、「しょっぱい」と感じるくらいでOKです。
↓やはりル・クルーゼが最高です↓
⑤40分経過したら、火を止めて粗熱が取れるまで放置します。この過程でお肉にじっくり塩分が入り込んでいきますので、この工程はポイントです！
「美味しくな～れ～美味しくな～れ～」タイム♪
⑥粗熱が取れたらバットに開けて完成です！
とっても簡単ですよね！
塊のブロックを薄くスライスして、特製ソースをかければ、中華の前菜「おつまみチャーシュー」の完成です！
※備え付けのもやしは、レンジクッカーで600W4分チン。塩とレモン汁で和えたレモンもやしです。もちろん冷ました状態です。
おもてなし料理としても使えます！
いかがでしたでしょうか？
作り置きにも最適なので、是非試してみてくださいね。
卓越キッチン
