こんにちは。
卓越キッチンです。
本日ご紹介するのは、ビールとの相性良すぎる、手羽先のスパイス揚げ。
風来坊や山ちゃんのあのスパイシーな手羽先が急に食べたくなることが良くある私なので、日々研究に勤しんでおりますが、コレかな！というところに着地したので、もしよければ試してみてください。
それでは、本日もよろしくお願いいたします。
◆手羽先のスパイシー揚げ
食材
・手羽先 10個分
絡めるタレ
・醤油 大さじ３
・砂糖 大さじ１
・料理酒 大さじ１
・にんにくチューブ 大さじ１
・コショー 小さじ１
・チリペッパー お好み（3振りくらい）
これらを鍋に入れて一度沸騰させてボールに移しておきます。ここで一度味見をして、辛さが足らない場合は、追いコショーや追いチリペッパーで調整してください。
●手羽先の下ごしらえ
①手羽先は、皮目の部分に塩をまぶして10分ほど放置し、水分を出しておきます。
しっかり水分を出し切って、キッチンペーパーで拭き取ります。
★カリッと仕上げる重要なポイントです。
②食べやすいように、身の部分と骨の部分にハサミで切り込みを入れておきます。
③片栗粉をまぶして冷蔵庫で寝かしておきます。
鶏ももの唐揚げの記事でも書きましたが、粉をまぶしてすぐ揚げるのではなく、寝かすことで、カリッと揚がるので、揚げ油に粉が溜まらず焦げ防止にもつながります。
下の写真は、寝かし終えた後のものです。見た目片栗粉がついていないように見えますが、馴染むとこのような見た目になります。
④180℃の油で4分～5分揚げていきます。
⑤揚がったらタレに絡めて盛り付ければ完成です。
仕上げにもコショーをかけるとよりスパイシーで美味しいです。
いかがでしたでしょうか？
ビールがいつも以上に進んでしまいますが、家飲みの際に、一度試してみてください。もっと良い方法があれば、ツイッターからメッセージお待ちしてます。
