こんにちは。
卓越キッチンです。
今回は、スモーク調理の第2弾
自粛中なので自宅で楽しめる調理方法のスモーク調理をご紹介していきたいと思います。
今回使うスモークウッドは、ヒッコリーを使用していきます。
◆ヒッコリーで燻すスモークチキンとスペアリブ
食材はコチラ
・鶏むね肉（鶏ささみ肉でも可）
・豚のスペアリブ
・６Pチーズ（カマンベール入りのが美味しいです）
今回は、温燻（30℃～60℃）で燻していきます。
最もスタンダードな方法で、スモークウッドをバーナーで炙って着火させるだけで準備完了です。
◆鶏むね肉のハーブスモークチキン
①鶏むね肉の両面に、塩、こしょう、ハーブミックスをまぶして下ごしらえは完了です。
②スモークウッドに近い場所にセットして、40分～45分燻します。
20分ほど経過したら裏返して両面燻しましょう。
③燻製後、オーブンで200℃に設定し20分じっくり焼いて完成です。
オーブンで焼き上げることで、ジューシーにしっとりした食感で仕上がります。
いわゆるBBQソースの香りがヒッコリーの特徴で、とってもスモーキーで美味しいです！
◆豚のスモークスペアリブ（絶品！おススメ！）
続いて、豚のスペアリブを同じくヒッコリーのスモークウッドでスモークしていきます。
結論、豚肉が最もヒッコリーと相性良いです！
いわゆる燻製ハムのような香りが口の中で広がり、赤ワイン、ハイボールの最高のパートナーに生まれ変わるので、是非試してほしい一品です。
※日陰になり写真が見にくくてすいません。チーズもついでにスモークします。
①スペアリブに塩、こしょうして30分ほど燻します。
②燻製している間にBBQソースを作りましょう。
・ケチャップ大さじ２
・中濃ソース（オタフクソースでも可）大さじ２
・にんにくチューブ 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
ボールに入れて混ぜ合わせるだけでOK！
③燻製したスペアリブを②で絡めて、お好みで玉ねぎなどの野菜と一緒に
フライパンで焼いていきます。
焦げやすいので弱火でじっくり両面を返しながら焼いていきます。
5分ほど焼いた後、火を止めて蓋をして20分余熱で火を通し、最後に強火で焼き目をつけて完成です。
今のところ、個人的なスモーク料理ランキングで1位です！
是非試してみてください。
ちなみに６Pチーズも安定の旨さです。
個人的には、カマンベール入りの６Pチーズがおススメです。
今後も様々な食材を試していきたいと思います。
卓越キッチン
