おもてなしにぴったりの鴨肉の塩蒸し。塩でじっくり塩味をつけた鴨ロースに、マーマレードとバルサミコの甘酸っぱいソースを合わせた、銀座仕込みの一皿です。塩味と甘みのマリアージュがたまらず、赤ワインとの相性も抜群。お客様に振る舞えば「料理上手」と思われること間違いなしです。
材料
鴨肉
| 鴨肉（ロース） | 1本 |
|---|---|
| 塩 | 大さじ3 |
マーマレードソース
| マーマレードジャム | 大さじ2 |
|---|---|
| バルサミコ酢 | 60cc |
| 赤ワイン | 20cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 鴨肉の脂面に、縦に4〜5本の隠し包丁を入れる。
- フライパンを熱し、脂面を下にして強火で焼く。脂が出てきたら返して両面に焼き目をつける（出た鴨脂はボールに取っておく）。
- 脂面に塩大さじ3をなじませ、アルミホイルで包み、蒸し器で10分蒸す（蒸し器がなければフライパンで蒸し焼きに）。
- 竹串を中央まで刺し、唇の下にあてて熱の入りを確認。塩をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、休ませる。
- マーマレードソースの材料をすべて鍋に入れ、弱火でじっくり煮詰める。
- 鴨肉を薄くカットして盛り付け、ソースを添えて完成。
おいしく作るコツ
- 鴨は塩で蒸して、じっくり塩味を入れるのがポイント。ソースの甘みと絶妙に合います。
- ソースは弱火でじっくり煮詰めて、とろみととろけるコクを出します。
- 火入れは竹串を唇の下にあてて温かさを確認。入れすぎず、しっとり仕上げます。
盛り付け・アレンジ
- コース仕立て：カットした鴨を、取っておいた鴨脂でサッと火を通してから盛り付けると香りが立ちます。
- バゲットにのせて前菜に。
- ベビーリーフのサラダに合わせても◎。
よくある質問
- 鴨肉はどこで買えますか？
- 大きめのスーパーの精肉コーナーや、ネット通販で鴨ロースが手に入ります。合鴨ロースでも作れます。
- 蒸し器がなくても作れますか？
- フライパンで蒸し焼きにできます。少量の水を入れてフタをし、弱火でじっくり火を通してください。
- ソースの材料は代用できますか？
- マーマレードはオレンジ系ジャムで代用可。バルサミコ酢が甘酸っぱさの決め手なので、これは使うのがおすすめです。
- おもてなしで前日に準備できますか？
- 蒸すところまで前日に済ませ、当日は温め直してカット・ソースがけにすると効率的です。
まとめ
塩でじっくり味を入れた鴨と、甘酸っぱいマーマレードソース。ひと手間かけるだけで、家庭でもレストランのようなおもてなしの一皿になります。赤ワインを添えて、特別な日にどうぞ。