こんにちは。
卓越キッチンです。
今回は、おもてなしをしたい時に映える料理をご紹介！
ということで、鴨肉を使ったメイン料理を作っていきたいと思います。
私が銀座で作っていたレシピなので、是非お試しいただきたいです！
鴨肉は、冷凍でスーパーに売っていることもありますが、なかなか仕入れが難しいと思いますが、今回は、ご近所さんのご紹介で、一般小売りも始められた、東京淡路町にあります、若松屋商店様にて、お肉を仕入れさせていただきました！
どれもとても美味しく、コスパ最高です！
宅配便で発送してくれるので手間もかからないので、リピート確定です。
皆様も是非お問い合わせください！
◆鴨肉のロースト＆塩蒸し 銀座秘伝のレシピ
まず先に本レシピのポイントから
鴨肉には、しっかりと塩味を効かせ、ソースはマーマレードとバルサミコ酢ベースの甘酸っぱいソースで仕上げる。
下の中で塩分と甘みがマリアージュして、何とも言えない美味しさが口の中いっぱいに漂います。
調理工程はいたって簡単です。
マーマレードソース
・マーマレードジャム大さじ２
・バルサミコ酢 60cc
・赤ワイン 20cc
・砂糖 大さじ１
・醤油 大さじ１
①鴨肉の脂面に隠し包丁を入れます。
縦に4～5本くらい隠し包丁を入れます。
②蒸し器を準備し、沸騰させておきましょう。
※蒸し器が無い場合は、フライパンで水を沸騰させ、ざるを逆さに置いてその上にバットに乗せたお肉を乗せて、アルミホイルで全体を包めば蒸すことが出来ます。
③フライパンを熱し、鴨肉の脂面を下にして強火で焼き、脂が出てきたら返して両面焼き目をつけます。
鴨から大量の脂が出ますので、それはボールに取っておきましょう。
④焼き目を付けたら、切り込みを入れた脂面の方に塩を大さじ３ほどかけて馴染ませ、アルミホイルで包み込むように（写真のように）蒸し器で10分蒸していきます。
10分経過したら竹串をお肉の中央まで刺して、唇の下の部分で熱が入っているか確認します。暖かく感じればOKです！
⑤蒸し終わった鴨肉は、塩を丁寧にキッチンペーパーで拭き取って、休ませておきます。
⑥マーマレードソースの分量を量り、弱火でじっくり煮詰めていきます。
・マーマレードジャム大さじ２
・バルサミコ酢 60cc
・赤ワイン 20cc
・砂糖 大さじ１
・醤油 大さじ１
⑦盛り付けて完成です！
コース料理のように小分けに盛り付ける場合
カットして、③の工程でボールに取っておいた鴨脂でサッと火を通して盛り付けましょう。
パーティー盛りをするとき
いかがでしたでしょうか？
お客さんに振る舞えば、絶対料理上手と思われます。
赤ワインとの相性も最高なので、おもてなし料理として作ってみてください。
