【専門店の味を自宅で】衣カリカリ、中ジュワーの鶏ももの唐揚げ　

こんにちは。

卓越キッチンです。

今回は、唐揚げ。

５万とある定番の唐揚げのレシピなので、あえてご紹介する必要もないかなと思っていたのですが、冷めてもカリカリが続き、中がジューシーな唐揚げを、是非作りたいというお声をありがたく頂戴したので、ご紹介していきたいと思います。

寝かす工程が2度あるので、究極の唐揚げ作りたい！って思った時に作ってみてくださいね。

◆衣カリカリ！中ジュワーの鶏ももの唐揚げ

食材は、鶏もものみです。

今回は、２枚分の鶏ももで作っていきます。

衣

・米粉

・片栗粉

味付けは、シンプルに下記

・すりおろししょうが　10gほど

・すりおろしにんにく　大さじ1.5

・醤油　大さじ３

・みりん　大さじ１

・ごま油　大さじ１

①鶏ももは、1枚を6等分くらいの大きさでカットします。

※お好みのサイズで全く問題ないです。

皮は、今回つけたまま仕込んでいきますが、カロリーが気になる方は、取るのも可

②上記の分量をボールに入れ、鶏ももをもみ込んで3時間～4時間漬け込みます。

③漬け込みが終わったら衣づけの工程です。衣の分量が今回の一番のポイントです。

鶏ももは、ざるに開けて余分な下味調味料を落としてしまいましょう。

ご家庭によって衣は、様々あると思いますが、

私が、銀座の料理人時代に習った分量は、

片栗粉だけだとザクザクといった食感に、上記分量だとカリカリといって食感になります。これは、好みですが、上記分量は冷めてもカリカリが残るので、おススメです。

それでは、衣付け開始です。

写真のようにセッティングし、一つずつ丁寧に衣付けしていきます。

こんな感じです。

そしてここから2回目の寝かす工程