こんにちは。
卓越キッチンです。
今回は、覚えておくと便利な
麻婆餡
豆腐はもちろん、今回ご紹介する茄子、白菜、青菜、芋…etc
余り食材を使い切る時に万能な味付けの一つ。
そのままご飯にかけても良し。
麺に絡めたり、ラーメンに乗せて麻婆麺にしたりと、
汎用性が高くて私も結構多用しています。
麻婆餡を覚えよう！
今回は、茄子を絡めて麻婆茄子でご紹介していきますが、
まずは、基本的な麻婆餡から覚えていきましょう。
◆材料
・豚ひき肉
・にんにく 1かけ
・しょうが 少々
◆調味料
・豆板醤
・鷹の爪
・甜面醤
・オイスターソース
・花山椒
・鶏ガラスープの素
・しょうゆ
・紹興酒（料理酒でも可）
・みりん
・水溶き片栗粉
・仕上げにラー油
調理工程
①フライパンにごま油を入れ、にんにくみじん切りとしょうがみじん切り、豆板醤と鷹の爪を炒めで辛さを出していきます。
※豆板醤が油で跳ねることがあるので、白い服で作るのはやめましょう。
②豚ひき肉を入れ、崩さずに焼いていきます。
③残りの調味料を入れていきます。
今回は中辛の分量で書いていきます。
辛いのが好きな方は、一味や赤唐辛子の粉末を加えると良いでしょう。
・甜面醤 小さじ１
・鶏ガラスープの素
今回は、創味シャンタン 小さじ1.5
・オイスターソース 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・花山椒 大さじ１
・紹興酒 少々
・みりん 少々
・水1カップ（180cc）
・仕上げにラー油
こんな感じです。
水溶き片栗粉を入れる前にここで味見をして、
濃い！と思えたらOK！
ちょうどくらいと感じた時は、塩を振って味を濃くしてください。
最後に水溶き片栗粉を入れて、一煮立ちさせれば麻婆餡の完成です！
水溶き片栗粉で味の調整がうまくいかない場合は、
これで万能な麻婆餡の完成です！
私は、山椒のビリっとする刺激が好きなので、花山椒をこれでもか！というくらい入れて汗かきながら食べるのが好きです。
自分好みの麻婆餡を作ってください。
麻婆餡を使った簡単！麻婆茄子
今回は、妻の実家から大量に届いた茄子があったので、こちらを使って麻婆茄子にしました。
茄子は、
①縦に半分
②半分にした茄子を縦にさらに3等分
③3等分にした茄子を真ん中で半分
レンジクッカーに入れていきます。
大さじ２くらいのごま油を回しかけ、
600Wのレンジで6分加熱します。
加熱後先ほどの麻婆餡に絡めて完成です！
油で素揚げするのも家庭じゃ少し面倒ですよね。
この方法で十分茄子にごま油がいきわたるのでおススメです。
レンジクッカーは本当に便利なので、お持ちでない方は是非ご購入ください。切ってチンしてタレを絡めるだけで簡単に1品作ることができます。
おまけ 残った豚ひき肉は肉味噌に
豚ひき肉が中途半端に余った時。
肉味噌にして保存しています。
ご飯にかけても、チャーハンに入れても良し！
玉ねぎと人参をみじん切りにしてキーマカレーにしても良し！
でこれも作っておくと結構活躍してくれます。
調味料
・味噌
・砂糖
・料理酒少々
・麺つゆ少々
味噌と砂糖は、１：１の割合で。
豚ひき肉をサラダ油でいためて上記調味料を入れるだけで完成！
冷蔵で3日～4日
冷凍だと2か月は持つので、豚ひき肉が余ったら作ってみてください。
麻婆餡
いかがでしたでしょうか？
過去に味付けのレパートリーの重要性について書かせていただきましたが、このように汎用性が高い味付けを知っておくと、一つの味付けで複数の料理を作ることが可能です。
是非ご自身のレパートリーに加えてくださいね。
卓越キッチン
